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Josep Espuga – Rest. Cal Xirricló (Balaguer –Lleida) |
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De 27 años y natural de Barcelona, ejerce en la actualidad como jefe de cocina en el restaurante “Cal Xirricló” de Balaguer. Anteriormente trabajó como chef de cocina en Taurus Group, habiendo realizado también un stage en el restaurante “Mugaritz” de Andoni Luis Adúriz, galardonado con 2 estrellas Michelin, así como en el restaurante “Guggenheim” de Martín Berasategui (1 estrella Michelin). De 2002 a 2004 ejerció como jefe de partida y sub-chef en el restaurante “La Broche” de Sergi Arola (2 estrellas Michelin).
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Aperitivo: |
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 Carabinero, cresta de gallo, piñones tostados y regaliz.
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Menú: |
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Esturión acompañado con su caldo caliente, caviar vegetal y Salicornia.
Pechuga de pichón sobre el corazón de una alcachofa morada aromatizada con vainilla, llanega negra y boniato.
Balsámico de pino y estevia, bizcocho tibio de chocolate con nips de cacao y granizado de gin tonic.
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Marc Fibla – Rte. Dom –Hotel Bel Air (Castelldefels, Barcelona) |
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Técnico en cocina y servicios de restauración y bar por el CETT, este cocinero de 30 años trabaja en el restaurante “Dom” del hotel Bel Air en Castelldefels, perteneciente al Grupo Soteras. Al mando de cinco personas, Fibla planifica la cocina, confeccionando la carta, comandas y escandallos cada cuatro meses. Anteriormente, trabajó como jefe de partida en el restaurante del Gran Hotel Rey Don Jaime, situado en la misma localidad barcelonesa. |
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Aperitivo: |
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Falso caviar con recuerdos anisados y cítricos.
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Menú: |
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Civet de congrio con cebollas caramelizadas.
Churrasco a la brasa sin brasas con boniatos y “All y Churry”.
Biscuit glacé al corte con chocolate. |
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Francisco Bernad – Rte. Casafran (Zaragoza) |
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Nacido en Salamanca el 3 de diciembre de 1978, su trayectoria profesional incluye el Hotel Casino de Zaragoza y los restaurantes “Elíseos”, “El Cachirulo”, “El foro” de Zaragoza, así como “Las Rejas” en Las Pedroñeras (Cuenca). Desde septiembre de 2006 hasta la fecha ejerce como jefe de cocina y copropietario en el restaurante “Casafran” en la capital maña. |
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Aperitivo: |
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Ostra en adobo marino al vapor de algas varec.
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Menú: |
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Hamburguesa de calamar y erizo, mostaza, chutney y jugo de canana aireado.
Morro (bacalao y ternera).
Fruta bomba, leche kefirada, vainilla y remolacha. |
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Isaac Sabria– Rte. Sala Gran (Llofriu, Girona) |
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Este cocinero de 27 años estudió en la escuela de hostelería IES Sant Narcís de Girona, habiendo realizado un curso en la escuela de postres de restaurant Espaisucre en 2001. Tras un periplo por los restaurantes “La Torre de Can Roca”, “El celler de Can Roca” y “Via Veneto”, hoy trabaja como jefe de cocina en el restaurante “Sala Gran” en la localidad gerundense de Llofriu. |
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Aperitivo: |
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Terrina de foie-gras con fresas.
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Menú: |
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Higos caramelizados con foie y setas salteadas.
Pies de cerdo crujientes con gambas de Palamós.
La crema catalana. |
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Oscar Bosch– Rte. Can Bosch (Cambrils -Tarragona) |
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Este cocinero de 26 años trabaja en la actualidad como jefe de partida del restaurante “Can Bosch” en Cambrils, Tarragona. Su experiencia laboral incluye el hotel Princess (Salou), el hotel Gravetye Manor (Inglaterra), los restaurantes “Celler de Can Roca”, “El Bulli” y “Caelis”. |
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Aperitivo: |
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Trinxat de butifarra con patata ratte, cigala, mascarpone, avellanas y col lombarda.
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Menú: |
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Polenta con farça de rostit, vieiras y crema de ceps.
Cochinillo crujiente con puré de zanahoria, “panko de ajo”, cebolla caramelizada y salsa de mostaza.
Mandarina, piñones y chocolate blanco. |
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Carlos Fernández – Rest. Hotel Condes de Barcelona (Barcelona) |
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A sus 33 años posee un amplio bagaje profesional tras haber pasado por fogones tan reputados como los del hotel Fira Palace, hotel Rey Juan Carlos I, hotel Ritz y hotel Vincci Marítimo. Actualmente es chef de cocina en el hotel Condes de Barcelona. |
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Aperitivo: |
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Micro tartar de aguacate, salmón ahumado con pino, uva negra, mango, cebollino y aire de cava. |
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Menú: |
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Ventrisca de atún confitada a baja cocción con fina coca de aceite y mini brotes de la huerta con vinagreta esponjosa.
Esféricos del perol rellenos de boletus con carne de higos de temporada, pure smith y jugo reducido de garbanzos.
Concepto de la torrija quemada, infusionada con leche aromatizada, helado de canela y sal maldon especiada. |
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Víctor Ibáñez – Rte. La Venta (Barcelona) |
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Nacido en Barcelona hace 30 años, atesora un amplísimo historial profesional tras su paso por restaurantes tales como “Marabú”, “Els Pedregars”, “Magi Vinya Rosa”, “Les Marines”, “Cal Naré”, Hostal La Gavina, “Pou Dols”, “Martín Berasategui”, “Ca l´Anna”, “Neichel”, “Roig Robí”, “Aire de Mar” y Hotel Parc del Vallés. Trabajó durante ocho meses como jefe de cocina de la sección de restauración en la Escuela Hotelería Jovial. Desde junio de 2004 hasta enero de 2008 desempeñó tareas de jefe de cocina en el restaurante “El Mirador de la Venta” de Barcelona. En la actualidad dirige los fogones del restaurante “La Venta” en la Ciudad Condal.
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Aperitivo: |
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Bombón de foie caramelizado con manzana. |
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Menú: |
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Guisantes cuajados, butifarra con miel y manzana, alioli de azafrán y declinación de jamón ibérico.
La vie en rose, 1954: rubio asado con toffe gelatinizado de Campari, remolachas y ensalada floral.
Cítricos con contraste de zanahoria y aceite de oliva virgen. |
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Daniel Otero – Rte. Escola de Hoteleria Cett (Barcelona) |
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Nacido el 24 de noviembre de 1976 en Sant Llorenç Savall (Barcelona), Otero inició sus estudios culinarios en la escuela de hostelería Jovial de Manresa. Desde el año 2001 desempeña sus labores de cocinero en el restaurante de la Escuela de Hotelería Cett de Barcelona. |
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Aperitivo: |
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Tapa dulce de cava y frutos rojos.
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Menú: |
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Espárrago blanco, ou de reig y trufa.
Fricase de lenguado.
Dulce, ácido, salado y amargo. |
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Oriol Margalef– Rte. El Mirador de la Venta (Barcelona) |
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Este chef catalán (Vacarisses) de 33 años, cursó estudios de hostelería en la escuela Jovial de Manresa. Ha trabajado en los restaurantes “El Cingle”, “El Racó d´en Freixa”, “El Mirador de la Venta”, “Il Palazzo” (Normando Hotel), y “La Marée”. Desde 2004 ejerce como jefe de cocina en el restaurante “El Mirador de la Venta”, en Barcelona. |
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Aperitivo: |
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Ostra de marennes salteada, sopa de cava, melocotón y aire de alga nori.
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Menú: |
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“Cap i pota” con cremoso de almendra y trufa, boniato escalibado, consomé de ternera.
“Suquet” gelée, salmonetes, trompetas de la muerte y azafrán de la mancha.
Fresas con nata. |
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Joan Sala – Rte. Lossum (Barcelona) |
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Nacido en Sant Quirze del Valles (Barcelona) el 1 de julio de 1983, este joven chef autodidacta asegura que la cocina es su gran pasión, teniendo claro que para alcanzar grandes metas hay que ir “paso a paso”. Sala continúa la trayectoria de su familia dedicada desde siempre a la hostelería. Pese a su juventud ha tenido la oportunidad de experimentar en los fogones de algunos de los mejores templos gastronómicos del mundo: “El Bulli” de Ferran Adrià, “Sant Pau” de Carme Ruscalleda en Tokio o “La Llar”, en Roses. |
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Aperitivo: |
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Moluscada al cava.
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Menú: |
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Papillot a la vista de setas con butifarras.
Botillo de pato en diferentes cocciones.
Crema catalana. |
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