Convotherm, firma perteneciente a la multinacional Enodis, líder en tecnología para las cocinas de hoy día, ha querido una vez más estar junto a los mejores, por eso, por segundo año consecutivo, es el horno oficial del Concurso Cocinero del Año 2008-2010, evento gastronómico dirigido a chefs profesionales que se desarrolla a través de ocho semifinales por todo el país. En todas las pruebas eliminatorias, así como semifinales y final del certamen los cocineros elaboran sus especialidades apoyándose en la alta tecnología de los hornos mixtos Convotherm.
Como ya viene siendo habitual, la final de esta tercera edición del concurso se celebrará en el marco del Salón Restaurama de la feria Alimentaria 2010. Este evento reunirá a los semifinalistas que dispondrán de hornos Convotherm, que la firma, representada en España por la compañía Frau Foodservice-Grupo Enodis, cederá para la ocasión. Mientras tanto, a lo largo y ancho del país se están celebrando las diferentes semifinales –la primera se celebró el pasado 4 de noviembre en Barcelona-. Estos eventos se convierten en verdaderos encuentros gastronómicos, ya que, además del concurso, se celebran conferencias, demostraciones y clases magistrales.
Jordi Cruz apuesta por Convotherm
Convotherm está de forma activa en cada semifinal, donde su equipo de cocineros ofrece clases magistrales en las que se demuestran las numerosas ventajas de la regeneración de platos para banquetes con los hornos Convotherm.
Precisamente, en la semifinal celebrada el 4 de noviembre en Barcelona, el laureado chef Jordi Cruz, del restaurante Angle (Sant Fruitós de Bages-Barcelona), explicó los numerosísimos beneficios de utilizar los hornos Convotherm. El cocinero, ganador de la primera edición del Concurso Cocinero del Año, posee en su establecimiento un horno mixto Convotherm y un horno de cocción acelerada Merrychef, ambos de la firma Frau-Enodis. Con ellos elabora numerosísimas especialidades culinarias. “El horno Convotherm incorpora una tecnología muy peculiar: me permite ser preciso y elaborar multitud de platos que con un horno convencional sería muy difícil o imposible de hacer”, explica Jordi Cruz. “La tecnología ha de estar al servicio del cocinero y nunca al revés; y con las máquinas de Frau-Enodis conseguimos la tecnología necesaria para la cocina que nosotros hacemos”, subraya el chef.
Convotherm, hornos de tecnología punta
Convotherm es la marca de hornos mixtos de vapor y aire caliente con tecnología punta pensados para cocineros y diseñados por cocineros. Se trata de la mayor gama de hornos mixtos, con o sin boiler, eléctricos o a gas, de sobremesa y dimensiones reducidas o de carro, para recipientes Gastro-Norm o Euro-Norm, equipados con un sistema patentado que permite deslizar la puerta en el lado derecho del horno, facilitando el trabajo alrededor del aparato y evitando riesgo de quemaduras.
Las dos gamas de equipos multiuso (que se multiplican hasta los 79 tipos diferentes de hornos) permiten adaptarse a los diversos tipos de cocinas, con las prestaciones que el cocinero realmente utilizará: calor seco, vapor, calor húmedo, función de regeneración, reducción de humedad, sonda multipunto, mando único de regulación, control de tiempo bandeja por bandeja, memorización de programas, baja velocidad de la turbina, programación de hora de arranque, sistema de lavado completamente automático…
El modelo Convotherm OEB 6.10 es uno de los más y mejor equipados, indicado para todas las exigencias, desde el braseado hasta el asado a la parrilla o el asado convencional. Es un horno, además, que por sus dimensiones y su peso (932 x 805 x 852 mm. y 170 kg, con capacidad para hasta 20 platos en 7 bandejas) se adapta a espacios relativamente reducidos. Comodidad y seguridad máximas para ofrecer todo lo que necesita una cocina profesional.
Entre sus ventajas destacan las siguientes:
- Lavado automático
- Función Press&Go, para reducir el esfuerzo de trabajo
- Sistema Cerrado de Cocción (Advanced Closed System), que no sólo representa una importante economía energética, y un gran ahorro de agua, sino que además garantiza la uniformidad absoluta de todas las cocciones con el deshumidificador completo e instantáneo según se requiera (Crisp and Tasty, para acabados crujientes).
- Sensor de temperatura central integrado y velocidad del ventilador regulable
- Puerta escamotable
- Cierre automático seguro de las puertas
La firma Convotherm, además, acaba de iniciar una nueva andadura con su nueva línea GASTRO, hornos mixtos de vapor y aire caliente de dimensiones más reducidas, pero con todas las prestaciones de sus hermanos mayores. Son los denominados ConvoMini de Convotherm.
La última novedad de esta línea es su modelo ConvoMini 6.10 1/1 GN, que se adapta a cualquier espacio gracias a sus pequeñas dimensiones (54 kg de peso, -ancho-fondo-alto- 517 x 776 x 627 mm). ConvoMini 6.10 ofrece el máximo rendimiento en el mínimo espacio. Es un horno que sirve para elaborar todo tipo de menús, flexible y capaz de cocinar con los mismos resultados que uno grande. Entre sus ventajas está su fácil utilización: con sólo apretar un botón (Press and Go) se consigue una calidad constante en el resultado. El ConvoMini es el horno perfecto para catering o servicios de reparto, para regenerar platos individuales y para la cocina “al minuto”. ConvoMini 6.10 viene con las siguientes prestaciones:
- Sistema Cerrado de Cocción (Advanced Closed System).
- Crisp and Tasty, para acabados crujientes.
- Fácil utilización con sólo apretar un botón (Press and Go).
- 250 programas. Sonda de temperatura.
- Interface RS 232.
- Puerta fría gracias a sus dobles cristales que consiguen un perfecto aislamiento.
Prestaciones que se pueden añadir:
- Puerta reversible, con apertura a izquierda o derecha.
- Ducha de intensidad regulable.
- Control, puertos y conexión a Ethernet. Kit de apilado.
- Posibilidad de instalar dos hornos, uno encima del otro.
- ½ velocidad de turbina.
- Programa de limpieza automática (Convoclean)
Dentro de la línea GASTRO también se presentan los siguientes modelos:
- OS 6.06 MINI – 2/3 GN: dimensiones 517 x 599 x 627
OS 6.06 MINI – 2/3 GN MOBILE: dimensiones 517 x 599 x 732
El modelo OS 6.06 MINI – 2/3 GN MOBILE es un pequeño horno de grandes prestaciones:
- Utiliza las mismas conexiones que el modelo Convotherm OES 6.06 (1NPE 230V o 3NPE 400 V) y los mismos accesorios (excepto la ducha de lavado).
- Conexión de agua o de drenaje, innecesarias.
- Peso aproximado de 50 kg (fácil de transportar incluso en vehículos pequeños).
- Cajones de agua y de drenaje en inox. de alta calidad, removibles, fáciles de limpiar en el lavavajillas.
- Tiempo máximo de cocción con la corriente alterna (monofásica): 4 horas para cocción a vapor y 12 horas de sobrecalentado, aproximadamente.
- Tiempo máximo de cocción máxima con la corriente de alto voltaje (trifásica): 2 horas para cocción a vapor y 6 horas de sobrecalentado, aproximadamente.
- Sistema Crisp &Tasty completamente operativo (para acabados crujientes).
- Cámara de cocción con función de deshumidificación.
- Panel de control easyTOUCH opcional.
- Equipado con Press & Go (resultado deseado con sólo apretar un botón de programación, ideal para trabajadores menos preparados o inexpertos).
- Muy limpio gracias a su sistema de reducción de humos.
Frau Foodservice, grupo ENODIS
Convotherm forma parte del conglomerado de empresas fabricantes y distribuidoras de maquinaria para cocinas profesionales ENODIS, multinacional que absorbió al grupo Frau, creando para España Frau Foodservice. El objetivo de Frau Foodservice es convertirse en el principal proveedor de soluciones para los usuarios de equipamientos de cocción y hielo, a través de la alta carga tecnológica de sus máquinas, marcas líderes mundiales.
Frau Foodservice se dirige a los profesionales de la restauración y la hotelería con unos rasgos definidos: expertos en alimentación y bebidas, les gusta experimentar e innovar, son competitivos y buscan la máxima calidad, se interesan por la imagen exterior, disponen de poco tiempo y por ello requieren de un servicio ágil y rápido, y aspiran el máximo rendimiento económico. Por ello, su target engloba desde restaurantes independientes hasta grandes cadenas de alimentación, pasando por empresas de caterings, hoteles, cocinas centrales, bares o discotecas. Y es que, Frau Foodsevice cuenta siempre con la solución tecnológica para cada necesidad profesional, gracias a su amplia gama de máquinas.
Frau Foodservice no solamente ofrece tecnología, ofrece soluciones, es decir, se centra en el asesoramiento de sus clientes. Su principal misión es trabajar mano a mano con los mejores distribuidores-instaladores para poder aportar a los restauradores, chefs y cocineros la mejor solución adaptada a sus necesidades. Frau Foodservice aspira a ser el departamento I+D de las cocinas profesionales. Para ello, cuenta con un equipo de chefs y asesores distribuidos por toda la geografía española que se dedican a la formación, asesoría y diseño de soluciones tecnológicas.
Frau Foodservice
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