JOSÉ RAMÓN PIÑEIRO. Rte. Hotel Marqués de Riscal (El Ciego, Álava)

Suflé de aceite picual-royal y queso idiazabal, sobre compota de tomate con toques herbáceos y cítricos.
Mero con pipil de manzana al cava, habas y vinagreta de tapenade.
Blanco.

Codorníu Gran Plus Ultra con ostra y su caviar.

Michael George es un chef inglés de 36 años que cursó sus estudios de hostelería entre Elgin, Escocia (un año) y Bude, Cornwall, Inglaterra (dos años). Su primer trabajo como chef fue en el hotel Craigellachie (Spayside, Escocia) y de allí, su afán por aprender y sus inquietudes le llevaron a Inglaterra, Canadá y Estados Unidos, hasta recalar, hace diez años en Lekeito (Vizcaya). Es esta la segunda vez que se ha presentado a Concurso Cocinero del Año.

Queso de cabra frito con semillas sobre papada de cerdo y salsa de manzana y romero.
Chipirones de Lekeitio sobre fideos de naranja, hiziki, con salsa salmoriglio de naranja y tomillo y aire de brisa de mar.
Casi como un Bloody Mary.

Filete de pescadilla con risotto de bravas de enebro y buey de mar.

Manuel Thalamas nació en enero de 1973 y cursó sus estudios profesionales en la escuela Superior de Hostelería de Oñati (Guipúzcoa). Su formación en prácticas la realizó en el restaurante Mertxe de Irún y en los hoteles Londres e Inglaterra de Donostia-San Sebastián. Ya profesionalmente trabajó un año en el restaurante Tubal de Tafalla, tres años en el restaurante Martín Berasategui, seis años en el Enbata de Hondarribia y lleva dos como jefe de Cocina en el restaurante Sugarri, del Hotel Río Bidasoa, también de Hondarribia. En cuanto a su participación en otros certámenes cabe destacar el logro del primer premio del Campeonato de Gipuzkoa de Pintxos (Donostia, 2006) y el segundo premio en el Campeonato de España de Pinchos (Valladolid, 2005).

Juego de verduras con bruma del Jaizkibel.

David Rodríguez nació hace 34 años en Irún y es actualmente jefe de Cocina y propietario del restaurante Danako. Profesionalmente se ha formado en las cocinas de Martín Berasategui donde empezó como jefe de pescados en el Lasarte. Ha trabajado además como jefe de Cocina del restaurante Medievo y Danontzat de Hondarribia. Posteriormente trabajó en Irún también como jefe de Cocina de los restaurantes Olagorri y San Marcial. Ha sido esta la primera vez que se ha presentado a un certamen culinario.

Crujiente de morcilla y pera con manchego gratinado.

Asier Alcalde es un chef donostiarra nacido en 1984 que cursó sus estudios en la escuela Cebanc de San Sebastián. Su primera experiencia profesional fue en el vagón-bar del Talgo Irún-Barcelona para posteriormente entrar en el restaurante Mugaritz donde realizó sus primeras prácticas en una cocina profesional (de enero a mayo de 2004). El restaurante Arraunlari de Hondarribia y Ca’l Amador de Lleida también vieron pasar por sus cocinas a Asier. Más tarde recaló como jefe de Cocina en el restaurante Portutxo de Hondarribia, establecimiento en el que trabaja actualmente.

Begi-haundi a la brasa con pil-pil de su tinta, rocas y caldo.
Pollo de caserío con centeno, cereales, semillas, yema de huevo y flor de tagete.
Sobre brownie de chocolate, helado de almendra amarga con almendras tiernas y crujiente de horchata de almendra.

Ravioli de cava y mejillón con crujiente de cava, limón confitado y caldo de mejillón.

Eduardo González nació en 1986 y estudió en la escuela de hostelería IES Camino de Santiago a la vez que trabajaba los fines de semana en el restaurante Echaurren. Profesionalmente ha trabajado en las cocinas del restaurante Azurmendi y en el Guggenheim de Bilbao hasta que llegó al restaurante La Encina, de San Millán de la Cogolla.

Pintxo de bacalao ahumado a la riojana.

Víctor Abad nació hace 36 años en León. Su trayectoria entre fogones empezó a los 16 años en el restaurante Cameros de La Rioja donde trabajó hasta los 24 años. Fue compaginando este trabajo con diversos cursos de cocina en Santo Domingo (La Rioja). Posteriormente trabajó durante seis años en un restaurante de cocina italiana en Logroño, dos años en La Guardia y dos más en la Venta Moncalvillo. Tras trabajar un año más en el Palacio de Congresos de La Rioja, llegó a las cocinas del Asador Serrano de San Millán de la Cogolla, lugar donde trabaja actualmente.

Risotto de paloma, boletus y foie.
Vieiras asadas con lecherillas y pimientos de tricio.
Torrija de brioche con canela y parfait de fruta de la pasión.

Regalo de manitas de cerdo sobre boletus.

Ignacio Echapresto nació en Daroca de Rioja hace 33 años. Chef totalmente autodidacta, Echapresto se ha hecho a sí mismo a base de trabajo y de asistir a cursos y congresos como Lo Mejor de la Gastronomía o Madrid Fusión. Su único stage lo realizó en el año 2001 en el restaurante Zalacín de Madrid. Echapresto ha trabajado siempre en el restaurante Venta Moncalvillo del cual es fundador y propietario. El restaurante lo inauguró junto a su familia en 1997 y en el año 2000 toma el relevo de su madre, Rosi García, como jefe de Cocina. Este chef riojano fue campeón del Concurso de Cocineros de La Rioja en el año 2006 y representante de dicha comunidad en el Campeonato de España de Cocineros valedero para el Bocuse d´Or. También ha sido ganador del I Campeonato de Pinchos de La Rioja en el año 2001 y ganador del primer Concurso Nacional de Setas y Hongos, celebrado en San Sebastián en el 2002.

Ostra al natural sobre berenjena confitada, gelatina de cítricos y burbujas de malvasía.

Iban Garin nació en Lizarra–Estella (Navarra) hace 31 años y cursó sus estudios de hostelería en el Instituto de Formación Profesional de Burlada obteniendo el título profesional de segundo grado en la rama de Hostelería y Turismo (especialidad Hostelería). Como formación complementaria ha asistido a diversos cursos y congresos, entre ellos varios relativos al mundo del vino. Su primer trabajo en prácticas fue en el hotel Irache (Lizarra–Estella) y hasta llegar al Grupo Azysa, de donde es jefe de Cocina desde septiembre de 2007, ha pasado por establecimientos como el de Martín Berasategui; el restaurante del hotel Albret (Pamplona); hotel restaurante Europa (Pamplona); restaurante Basa-Kabi (Leitza, Navarra); el Belaustegi Baserria (Elgoibar, Guipúzcoa); y hasta por las cocinas de dos restaurantes de Copenhague (Dinamarca): el Vizcaya y el Fratelli, en los que ejerció de 2ª jefe de Cocina. Iban Garin ha participado en diversos concursos desde el año 2002, incluida la anterior edición de Concurso Cocinero del Año, en la que se clasificó para la semifinal de su zona.

Láminas de bacalao trufadas sobre gofre de hongos, espárragos con secuelas de congelación y tomate al natural.
Conejo confitado relleno de cigala y ziza hori, crujientes de tubérculos y huevas en salsa de comino y tomillo.
Mil hojas de mango caramelizado y cremoso al cardamomo, helado de azafrán pintado de mango y fruta de pasión al natural.

Cebolla confitada con miel, cremoso de queso de cabra y espuma de Codorníu Gran Pus Ultra con frutos rojos.

Sergio Bastard nació en Barcelona en el año 1979 y realizó sus estudios de hostelería en la escuela Luis Irizar de San Sebastián. Como formación complementaria ha realizado cursos de sumiller, ha acudido a congresos como el de Lo mejor de la Gastronomía y ha realizado varios stages, entre ellos uno con Arzak y otro con Paco Torreblanca. Respecto a su trayectoria profesional destacar también su trabajo en el restaurante Incolaza (Donostia–San Sebastián), Alameda (Hondarribia) o Aretxondo (Galdacao, Vizacaya). En cuanto a su participación en concursos cabe destacar que hace un mes escaso que este chef catalán se proclamó vencedor del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Jaén paraíso interior’.

Trompeta de la muerte a la brasa, papel de pie azul, ajo asado lentamente, macadamia, confitura de higos y helado de hoja de higuera.
Trompeta de la muerte a la brasa, papel de pie azul, ajo asado lentamente, macadamia, confitura de higos y helado de hoja de higuera.
Cacao, café, mascarpone y toques de haba tonka.

Zanahoria de nuestro huerto, avellana en dos texturas, vainilla y lámina de tocino ibérico.